Nuttig

Die kombuis van Brasilië volgens Heloisa Bacellar

Die kombuis van Brasilië volgens Heloisa Bacellar

Ter wille van die uitreiking van haar kookboek "Made in Brasil" in Frankryk, het ons 'n paar vrae aan Heloisa Bacellar, Brasiliaan wat in haar restaurant in Sao Paulo werk, en wat 'n jaar in Frankryk deurgebring het om ons tegnieke te leer, uitgegee kulinêre. Daarom het ons haar gevra oor hierdie belangrike stuk wat kook. Versiering, gewoontes, toerusting, ontdek saam met ons hoe Brasiliane elke dag kook.

Watter verhouding het Brasiliane met hul kombuis?

In die verlede was die kombuis 'n suiwer funksionele ruimte. Ons het nie daar geëet nie en daar was geen sprake daarvan om vriende daar te ontvang nie, want 'n goeie tien jaar is die idee om die kombuis te kamoefleer geneig om te verdwyn. Vandag is die Brasiliane besig om werk en kombuis te verenig. Die oop kombuis het, soos elders, die voordeel dat hulle in die middel van ander kan kook. Tuis is die kombuis 'n regte leefruimte, ons eet daar en dit is ook hier waar ons vriende ontvang.

Wat is die styl van die Brasiliaanse kookkuns?

Toe die kombuis 'weggesteek' was, was daar uiteindelik geen rede om na te dink oor die dekor nie, maar baie Brasiliane wil vandag 'n persoonlike aanslag gee en in die versiering daarvan belê. Sommige kies vir 'n moderne styl, in swart, wit of grys met Skandinawiese aanraking. Vintage is ook 'n neiging wat in Brasilië werk: alles wat retro is, is baie gesog. My kombuis is rustiek, met baie antieke gereedskap wat oral in Brasilië, Frankryk en oor die hele wêreld aangetref word. As mense by my huis aankom, vertel hulle my dat dit dieselfde wil doen. Vir my is dit belangrik om te kan kook en eet op 'n plek vol sjarme.

Watter voorwerpe word in alle Brasiliaanse kombuise aangetref?

Die belangrikste teken van Brasiliaanse kookkuns is ongetwyfeld die houtspatel, maar daar is ook klippotte van Minas Gerais (seepsteenpotte) en rustieke swart pottebakkery ...

Wat is die belangrikste bestanddeel van die Brasiliaanse kookkuns?

As ons van vars produkte praat, kan ons nie cassava ignoreer nie. Cassava-meel word gereeld gebruik vir verskeie resepte soos farofa (gebraaide kassava-semolina), pirão (sous gemaak van vis sous en cassava meel) of "polvilho" (cassava stysel). Die ander noodsaaklike bestanddele van die Brasiliaanse kookkuns is klappermelk, gerasperde klappervleis, soetrissies, palmharte of koejappasta.

U was 'n jaar in Frankryk. Watter verskille het u opgemerk tussen die Franse en die Brasiliaanse kombuis?

Grootte veral! In Brasilië is huise en woonstelle baie ruimer as in Europa, daarom is die kamers soos die kombuis groter en die toerusting, veral die yskas, is aangepas vir hierdie ruimte. In groot stede soos Sao Paulo of Rio is Brasiliane nie gewoond aan klein inkopies nie. In plaas daarvan gaan hulle een keer per week na die mark om groente, vleis en vis te koop. Vir die res gaan hulle een keer per maand na die supermark. In Frankryk het u baie kosbedrywe en ambagsmanne wat hul eie besigheid het; die Franse het bevoorregte verhoudings met hul kaasmaker, slagter of vishandelaar. In Brasilië bestaan ​​dit nouliks meer; die supermark het die norm geword.

Obrigada Heloisa vir hierdie onderhoud!

Vind al die kombuis van Heloisa Bacellar in haar boek "Made in Brasil" (€ 7,90 by Larousse uitgawes), maar ook, vir die gelukkiges, in haar restaurant La Da Venda in Sao Paulo.